يحتوي مسحوق الخبز (البيكنج بودر) على الكربوهيدرات - الممنوعة في الكيتو دايت - لأنه غالبًا ما يحتوي على نشا الذرة. لكن لا داعي للقلق كثيرًا حيث تحتوي البيكنج بودر على حوالي 1.3 جرام فقط من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة ، لذا طالما أنك لا تضيفين على خليطك ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز ، فلا بأس من استخدامه في الخبز!
إذا كنت من محبي الخبز ، فربما لاحظت أن العديد من الوصفات تتطلب مسحوق الخبز. لكن لماذا؟ وما هو الغرض منه؟ هذا ما سنتعرف عليه ، علاوة على ذلك ، هل من المقبول تضمين مسحوق الخبز عندما تحاول اتباع نمط الحياة الكيتونية ، أم أن استهلاكه سيخرجك من الحالة الكيتونية؟
دعنا نستكشف ما هو مسحوق الخبز وما إذا كان مسموحا به أو شيئًا يجب إضافته إلى نظام كيتو الغذائي أم لا وما هي البدائل المتاحة.
هل البيكنج بودر مسموح في الكيتو
لكي نتعرف على هل البيكنج بودر مسموح في الكيتو أم ممنوع يجب علينا أولا معرفة ما هو البيكنج بودر و كم عدد الكربوهيدرات الصافية في مسحوق الخبز؟
ما هو البيكنج بودر؟
مسحوق الخبز عبارة عن خليط من كربونات أو بيكربونات الصوديوم مع حمض ضعيف ، ويعمل كعامل تخمير جاف يساعد الخليط على التمدد و الارتفاع عند الخبز.
تتضخم أي فقاعات موجودة في الخليط مع إضافة مسحوق الخبز. في الأساس ، يتم تضمين مسحوق الخبز في الخليط لزيادة حجم النتيجة النهائية وتفتيح قوامها.
إن إطلاق الخميرة لثاني أكسيد الكربون هو سبب ارتفاع المخبوزات. ومع ذلك ، لا تستخدم العديد من الوصفات الخميرة ، وبدلاً من ذلك تعتمد على مسحوق الخبز للحصول على قوام رقيق وخفيف مرغوب فيه غالبًا.
ما الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا؟
قد يخلط بعض الناس بين مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا لأن كلاهما عامل تخمير ويسبب ارتفاع المخبوزات، ومع ذلك ، يتم استخدامهما في ظل ظروف مختلفة. بينما صودا الخبز عبارة عن بيكربونات الصوديوم ، يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى مكونات أخرى ، بما في ذلك عامل التحميض (كريم التارتار) وعامل تجفيف.
بينما تتطلب بعض الوصفات مسحوق الخبز ، يدعو البعض الآخر إلى وصفاتهم صودا الخبز. يعتمد العنصر المطلوب على المكونات الأخرى المتواجدة في الوصفة. في نهاية اليوم ، الهدف هو تكوين قوام خفيف ورقيق مع طعم لذيذ.
إقرأ أيضًا: ما الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا وبيكربونات الصودا؟ بالضغط هنا
هل البيكنج بودر نشا؟
يتكون مسحوق الخبز من مسحوق قلوي وملح حامض ونشا محايد. تتحد المكونات القلوية والحمضية لإعطاء تأثير تخمير مسحوق الخبز ، بينما يعمل النشا (عادةً نشا الذرة أو نشا البطاطس) على امتصاص الرطوبة وإطالة فعالية المسحوق أثناء التخزين (مادة حافظة).
كم عدد الكربوهيدرات الصافية في مسحوق الخبز؟
تحتوي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز على التركيبة الغذائية التالية:
- سعرات حراريه: 2.3 إلى 2.4
- إجمالي صافي الكربوهيدرات: من 1.1 الى 1.3 جرام 3.7٪
- البروتين: 0 جم
- الدهون: 0 جم
وعليه،
هل يحتوي مسحوق الخبز على كربوهيدرات؟
نعم.
ما الذي يمكنني استخدامه إذا لم يكن لدي مسحوق الخبز؟
ومع ذلك إذا كان لديك صودا الخبز ، يمكنك عمل بديل للبيكنج باودر باستخدام صودا الخبز. فستحتاج إلى استخدام صودا الخبز بالإضافة إلى حمض ، مثل كريم التارتار. هذا يعني أن كل ما تحتاجه لصنع مسحوق الخبز هما مكونين فقط وهما:
- صودا الخبز .
- وكريم التارتار .
يعني هذا أنك ستستخدم ملعقة صغيرة من عصير الليمون بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لعمل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
وعليه،
هل يمكنك تخطي البيكنج بودر في الوصفة؟
نعم.
وصفة سهلة آخرى لتخطي البيكنج بودر في مخبوزاتك
يمكنك استبدل كل ملعقة صغيرة (5 جرام) من مسحوق الخبز في الوصفة بربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من الخل.
الملخص: يمكن صنع البيكنج بودر بكل سهولة في البيت
ماذا يحدث إذا كنت تستخدم صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز؟
إذا كانت لديك وصفة خبز تتطلب صودا الخبز ، ولم يكن لديك سوى مسحوق الخبز ، فقد تتمكن من استبدالها ، لكنك ستحتاج إلى ضعف أو ثلاثة أضعاف كمية مسحوق الخبز لنفس الكمية من صودا الخبز للحصول على نفس الكمية من قوة الخميرة ، وقد ينتهي بك الأمر بشيء من التغيير في مذاق الوصفة قليلاً ، ...
ما هي أنواع الدقيق الصديقة للكيتو؟
لا تحضر وصفة كيتو أخرى قبل قراءة هذا الدليل الخاص بالدقيق منخفض الكربوهيدرات:
- دقيق اللوز: 11 جرام دهون ، 6 جرام كربوهيدرات.
- دقيق بذور الشيا: 15 جرام دهون ، 18 جرام كربوهيدرات.
- دقيق الحمص: 1.5 جرام دهون ، 13 جرام كربوهيدرات.
- دقيق البندق: 12 جرام دهون ، 8 جرام كربوهيدرات.
- دقيق جوز الهند: 4 جرام دهون ، 18 جرام كربوهيدرات.
هل البيكنج بودر جيد لفقدان الوزن؟
من المهم ملاحظة أن هذه التأثيرات المحتملة لتعزيز إنقاص الوزن ليس لها علاقة كبيرة بمسحوق الخبيز بل لها علاقة بالسوائل الأخرى. يبدو أن إضافة صودا الخبز إلى المزيج تقدم القليل من الفوائد الإضافية. لا يوجد أي دليل علمي على أن صودا الخبز أو مسحوق الخبز يمكن أن تساعدك على فقدان الدهون في الجسم.
لماذا يضعون الألمنيوم في مسحوق الخبز؟
السبب في احتواء مسحوق الخبز على الألومنيوم ، هو أن الألمنيوم ينتج عنه مسحوق الخبز الذي يتم تنشيطه بالحرارة. هذا يعني أنه بمجرد وضعك للسلع المخبوزة (مع مسحوق الخبز المصنوع من الألومنيوم) في الفرن ، سوف يتم تنشيط المسحوق عند التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة.
كيف تصنع الخبز بالبيكنج بودر؟
الاتجاهات وطريقة التحضير
- يُمزج الدقيق والملح والبيكنج باودر.
- قلبي الماء والزيت حتى يجتمع كل شيء معًا لتشكيل عجينة.
- شكلي العجينة بأحجامك وأشكالك المفضلة.
- رش اختياريًا بالماء قبل وضعه في الفرن.
- تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت. 20 دقيقة للخبز الصغير والتطبيق.
هل يمكن أن يؤذيك مسحوق الخبز؟
يعتبر البيكنج بودر غير سام عند استخدامه في الطبخ والخبز. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث مضاعفات خطيرة من جرعات زائدة أو ردود فعل تحسسية.
الأطعمة التي تحتوي على مسحوق الخبز
ستجد غالبًا مسحوق الخبز في أي من المخبوزات التالية:
- كيك
- الكعك
- بسكويت
- براونيز
- الخبز والمخبوزات عمومًا.
هل البيكنج بودر صديق للكيتو؟
تتطلب غالبية وصفات المخبوزات ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- بالنظر إلى حقيقة أن هناك 1.3 جرام فقط من الكربوهيدرات في ملعقة صغيرة ، يبدو أن إضافة هذه الكمية من مسحوق الخبز لن تؤثر كثيرًا في وصفاتك.
- إذا كان هناك أي شيء ، فإن المكونات الأخرى التي تُستخدم عادةً لخبز البسكويت والكعك تحتوي على نسبة كربوهيدرات أعلى بكثير من مسحوق الخبز.
- ما قد يكون بديهيًا بشكل خاص لبعض أخصائيو حمية الكيتو هو حقيقة أن مسحوق الخبز يحتوي على نشا الذرة. تحتوي ملعقة صغيرة من نشا الذرة على 2.4 جرام من الكربوهيدرات ، على الرغم من أنك لن تحصل على هذه الكمية عند دمجها في مسحوق الخبز.
- على هذا النحو ، لا يجب أن تقلق كثيرًا بشأن تضمين مسحوق الخبز عند خبز أشياء مثل الكيك والكعك والبسكويت.
- ومع ذلك ، إذا كنت تحاول حقًا تقليل استهلاكك للكربوهيدرات ، يمكنك أن تجعل نفسك أكثر ملاءمة لحمية الكيتو من خلال الجمع بين جزء واحد من صودا الخبز ومقدارين من كريم التارتار أو الخل
إقرأ أيضا : ما هو sirtfood diet وما هو جدول رجيم سيرتفود بالتفصيل؟ بالضغط هنا
هل الفانيلا مسموح في الكيتو
- 0.15 جرام كربوهيدرات فقط.
- 38 سعر حراري.
- 0 دهون.
- 0 ألياف.
هل زبدة الفول السوداني كيتو؟
كل زبدة الفول السوداني الطبيعية هي في الواقع طعام منخفض الكربوهيدرات. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية ، ويحتوي على كمية معتدلة من البروتين وكمية عالية نسبيًا من الألياف. الحصة المكونة من ملعقتين كبيرتين ترى أنها توفر 3.5 جرام من الكربوهيدرات الصافية! زبدة الفول السوداني ليست منخفضة الكربوهيدرات فحسب ، بل إنها مناسبة أيضًا للنظام الغذائي الكيتون.
هل الفشار مسموح في الكيتو ؟
يمكن أن يتناسب الفشار بسهولة مع نظام كيتو الغذائي مع حد يومي يبلغ 50 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية ويمكن أيضًا تضمينه في إصدارات أكثر تقييدًا من نظام كيتو الغذائي. ناهيك عن أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتوًا لفقدان الوزن ، فإن الفشار يحتوي فقط على 90 سعرًا حراريًا لكل وجبة.
هل حليب اللوز صديق لنظام كيتو ؟
يحتوي حليب اللوز غير المحلى على 1.4 جرام فقط من الكربوهيدرات وغني بالعناصر الغذائية الهامة ، مما يجعله خيارًا مغذيًا وصديقًا للكيتو. في المقابل ، يحتوي حليب اللوز المحلى على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسكر بحيث لا يتناسب مع نظام كيتو الغذائي الصحي
مقالات قد تهمك:
- الممنوع والسموح في الكيتو دايت بالضغط هنا
- هل المايونيز مسموح في الكيتو دايت
- هل التين المجفف مسموح في الكيتو
- هل القرنبيط مسموح في الكيتو وما هو الخضار المسموحة في الكيتو
وصفات صديقة للكيتو مع مسحوق الخبز
1. كعكة كيتو ماج
مكونات:
- 6 ملاعق كبيرة طحين لوز
- 1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو
- 1 و 1/2 ملعقة كبيرة إريثريتول
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3 ملاعق كبيرة حليب
- 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
- حفنة من رقائق الشوكولاتة الخالية من السكر (اختياري)
الاتجاهات:
- اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير أو كوب واخبزيها في الميكروويف لمدة 60 إلى 70 ثانية.
- اتركه ليبرد لبضع دقائق قبل الأكل.
2. فطائر كيتو عنبية
مكونات:
- 2 1/2 كوب طحين لوز
- 1/2 كوب إريثريتول
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/3 كوب زيت جوز هند مذاب
- 1/3 كوب حليب لوز
- 3 بيضات
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 3/4 كوب توت أزرق
طريقة التحضير:
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وقم بإعداد صينية مافن.
- في وعاء كبير ، اخلطي دقيق اللوز والبيكنج بودر والإريثريتول والملح معًا.
- في وعاء آخر ، اخلطي البيض وزيت جوز الهند وحليب اللوز وخلاصة الفانيليا.
- أضيفي المزيج الجاف إلى الخليط الرطب ، ثم أضيفي التوت الأزرق.
- أضيفي الخليط إلى أكواب المافن واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
3. بسكويت الشوكولاتة منخفض الكربوهيدرات (بسكويت كيتو)
مكونات:
- 1/4 كوب دقيق لوز
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 1 بيضة
- 1/3 كوب إريثريتول
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 4 أوقية رقائق شوكولاتة خالية من السكر
طريقة تحضير بسكوت كيتو بجوز الهند ودقيق اللوز:
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 370 درجة فهرنهايت ، ويُغلف ورق الزبدة بورق البسكويت.
- في وعاء صغير ، نضيف رقائق الشوكولاتة الخالية من السكر وزيت جوز الهند ونذوب في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
- في وعاء خلط متوسط الحجم ، اخفقي البيض ثم أضيفي الإريثريتول وخلاصة الفانيليا والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي خليط الشوكولاتة المذابة واخلطي حتى تمتزج جيداً.
- نضيف دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو ونخلط.
- اسكبي الخليط بملعقة كبيرة على ورقة البسكويت ، مع التأكد من إبقائها متباعدة للسماح بدهنها عند الخبز.
- اخبزيها لمدة 10 إلى 14 دقيقة ، ثم اتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق على ورقة البسكويت ، ثم انقليها على رف التبريد لمدة 10 دقائق أخرى قبل الأكل.
4. كيتو براونيز
مكونات:
- 1/2 كوب طحين لوز
- 1/4 كوب مسحوق كاكاو
- 3/4 كوب إريثريتول
- 3 بيضات
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 10 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 أونصة شوكولاتة داكنة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
وصفة تحضير براونيز كيتو بدون دقيق تقليدي:
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وضعي مقلاة 8 × 8 بورق زبدة.
- في وعاء متوسط ، يُمزج دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز والإريثريتول.
- تذوب الزبدة والشوكولاتة لمدة 30 ثانية.
- نضيف البيض ومستخلص الفانيليا ثم نضيف المكونات الجافة.
- صب الخليط في المقلاة واخبزيها لمدة 20 إلى 22 دقيقة.
- تبرد لمدة ساعة قبل الأكل.
ملخص وافكار اخيرة
في حين أنه قد يكون هناك بعض التحسينات على مسحوق الخبز فيما يتعلق بنظام كيتو الغذائي ، إلا أن الكمية الصغيرة من الكربوهيدرات التي يحتوي عليها لن تفيد كثيرًا في الحد اليومي من الكربوهيدرات ، خاصة عند التفكير في مقدار الضآلة المطلوبة لوصفات المخبوزات.
ومع ذلك ، يمكنك دائمًا صنع طعامك بنفسك لتقليل تناول الكربوهيدرات بشكل أكبر. فقط تأكد من أن الوصفات التي تستمتع بها تتضمن مكونات صديقة للكيتو ، بما في ذلك بدائل السكر والدقيق التقليدي.
- ما هو سيرتفود دايت المحبب للفنانين بالضغط هنا
- طريقة تحضير سموزي الموز و الفول السوداني لأصحاب الكيتو دايت
- الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم)
- أجعل بيتك أورجانيك مع فوائد البيكنج صودا الخارقة بالضغط هنا
- طرق شد الجلد المترهل بعد الرجيم وفقدان الوزن بالضغط هنا
ليصلك كل ما هو جديد ومفيد وصحي برجاء الإعجاب بصفحتنا على الـ FaceBook
