الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) ليس معروفا للكثير من الناس، فربما تميل إلى استخدام البيكنج بودر وصودا الخبز بالتبادل ، لكن صودا الخبز ومسحوق الخبز ليسا متماثلين. بينما يحتوي البيكنج بودر على بيكربونات الصودا ، المعروف أيضًا باسم صودا الخبز أو البيكنج صودا أو بيكربونات الصوديوم ، ولكن يتفاعل الاثنان بشكل مختلف في الطهي ولا يمكن استبدالهما بالتساوي أو بنفس الكميات. من خلال هذه المقالة سنعقد مقارنة لمعرفة الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) . أدخلي مطبخ وحضري مقادير الكيك اللذيذ واستعدي للمقارنة!
Differences between baking soda & baking powder
الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم)
- يعد كل من مسحوق الخبز (البيكنج بودر) وصودا الخبز (البيكنج صودا) من العوامل المخمرة ، مما يعني أنهما يتسببان في تمدد العجين أو الخليط عن طريق إطلاق الغاز. الخميرة هي عامل تخمير آخر قد تعرفه أيضا على تخمير العجين ولكن الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا في تعلية العجين لا يذكر إذا تدارجت الفرق بين الكميات المستخدمة لكل مادة .
- حتى الهواء (الناتج عن الخفق والخلط القوي) أو البخار (الناتج عن الحرارة في الفرن) يمكن أن يكون عوامل تخمير ، اعتمادًا على طريقة الخبز.
- تعد صودا الخبز ومسحوق الخبز أكثر شيوعًا في وصفات الكعك والخبز السريع ، وهما مسؤولان عن إعطاء المخبوزات بنية خفيفة ورقيقة ومسامية تجعلها لذيذة. إذا كنت تتساءل ، "ما الذي يجعل الخبز يرتفع ، أو صودا الخبز أو مسحوق الخبز؟" الجواب كلاهما ، حسب الوصفة.
- على الرغم من أن كلا من صودا الخبز ومسحوق الخبز يؤديان نفس الوظيفة في الخبز ، إلا أنهما مختلفان كيميائيًا ولا يمكن استبدالهما بواحد في الوصفات. هذا بسبب اختلاف طريقة تفاعلهم وخلقهم للهواء. إن عدم معرفة الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) يمكن أن يتسبب في تلف المخبوزات. حرفيا.
صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز في الوصفات
ما هي البيكنج صودا (صودا الخبز)
صودا الخبز عبارة عن بيكربونات صوديوم نقية ، مسحوق أبيض ناعم له استخدامات عديدة. قد تتساءل عن بيكربونات الصودا مقابل صودا الخبز ، لكنهما ببساطة عبارة عن مصطلحات بديلة لنفس المكون. إذا كانت وصفتك تستدعي بيكربونات الصودا ، فهي ببساطة تشير إلى صودا الخبز.
استخدامات البيكنج صودا
صودا الخبز هي عامل تخمر سريع المفعول. بمجرد مزج صودا الخبز النقية بالرطوبة ومكون حمضي ، مثل العسل أو اللبن أو العسل الأسود أو الشوكولاتة أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو السكر البني أو الكاكاو ، يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. هذه الفقاعات هي التي تمنحك ملمسًا خفيفًا تريده في الخبز.
حيلة أستخدام البيكنج صودا في المعجنات
الحيلة مع صودا الخبز في الوصفات هي أن التفاعل الذي ينتج الفقاعات يكون فوريًا ، لذا فأنت تريد إدخال الخليط أو العجين في الفرن بسرعة ، قبل أن تتبدد كل الفقاعات. هذا هو السبب في استخدام صودا الخبز للوصفات "السريعة" للبسكويت أو الخبز. لا داعي للانتظار حتى تقوم الخميرة بعملها ويرتفع عجينها.
بعد أن تعرفنا على ما هي البيكنج صودا دعونا نتابع الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم)
ما معنى بيكنج بودر (مسحوق الخبز)
من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الخبز او كما يطلق عليه البيكنج باودر عبارة عن خليط ممزوج يحتوي على صودا الخبز والأملاح الحمضية أو الأحماض الجافة ، وغالبًا ما يكون النشا مثل نشا الذرة. يحتوي مسحوق الخبز عادةً على حمض الطرطريك ، المعروف باسم كريم التارتار.
استخدامات البيكنج بودر
كريم التارتار هو حمض جاف ، لذلك عند استخدام مسحوق الخبز ، فإنك تضيف المكون الحمضي الذي ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون في نفس الوقت. عادةً ما يتم طلب مسحوق الخبز في الوصفات التي لا تحتوي على مكونات حمضية ، مثل دبس السكر أو اللبن.
كما هو الحال مع صودا الخبز ، فإن الغرض من مسحوق الخبز هو تكوين فقاعات هواء تمنح المخبوزات قوامها الخفيف والمتجدد.
أنواع البيكنج باودر
هناك نوعان من مسحوق الخبز: عمل واحد وعمل مزدوج.
- يخلق مسحوق الخبيز ذو الإجراء الفردي فقاعات ثاني أكسيد الكربون عند ملامسته للرطوبة ، على غرار صودا الخبز. وبالمثل أيضًا ، فإن رد الفعل السريع هذا يعني أنك بحاجة إلى إدخال الخليط أو العجين في الفرن بسرعة.
- يستخدم مسحوق الخبيز مزدوج الفعالية بشكل أكثر شيوعًا ، وله فترتان تخمير (ومن ثم الإجراء المزدوج). يتم إنشاء الدفعة الأولى من فقاعات الهواء عندما يتم دمج صودا الخبز القلوية والقشدة الحمضية للتارتار مع حليب الوصفة أو الماء. تحدث فترة التخمير الثانية عندما تصل المكونات إلى درجة حرارة معينة ، كما يحدث ذلك أثناء الخبز أو الطهي في الفرن.
هل بيكربونات الصوديوم هي الخميرة
صودا الخبز هي خميرة أقوى بكثير من مسحوق الخبز ، حوالي 3-4 مرات أقوى. هذا هو السبب في أنك ستلاحظ أن الوصفات تتطلب عادة كمية صغيرة من صودا الخبز ، عادة ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق. لا تخطئ في محاولة استبدال كميات متساوية من صودا الخبز بمسحوق الخبز في الوصفات. لن يكون للمخبوزات الخاصة بك خميرة ، وستكون مسطحة تمامًا وذوق متغير. بدلاً من ذلك ، اتبع هذه التحويلات الخاصة بصودا الخبز ومسحوق الخبز.
هل يمكن استبدال البيكنج بودر والبيكنج صودا
- إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز وتحاول استبدال صودا الخبز ، فستحتاج إلى كمية أقل بكثير من بيكربونات الصودا مقارنة بكمية البيكينغ باودر في الوصفة الأصلية.
- الكثير من صودا الخبز في الوصفة يمكن أن يضفي على المخبوزات طعمًا معدنيًا أو صابونيًا ، لذا كن حذرًا بشأن كمياتك في التحويلات.
الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) في المخبوزات
- كقاعدة عامة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تعادل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز من حيث قوة التخمير. ولكن هناك المزيد الذي يجب عليك القيام به.
- تذكر أن مسحوق الخبز يأتي مع حمضه الخاص
- استخدامات الكربوناتو فوائد واضرار
- هل البيكنج صودا هو الكربوناتو
- هل البيكنج بودر مسموح في الكيتو دايت
- ماسك البيكنج بودر للوجه واليدين بالضغط هنا
- أجعل بيتك أورجانيك Organic مع 40 إستخدام لصودا الخبز Baking Soda - فما هي؟ و لماذا تعتبر لاعباً أساسياً في فريق الخارقين بمنزلك؟ بالضغط هنا
- الفرق بين صودا الخبز والبيكنج بودر للبشرة بالضغط هنا
- ما الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا وبيكربونات الصودا؟ بالضغط هنا
في النهاية نكون قد تعرفنا على ما هو الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) ؟ حيث أن الفرق بينهما هو أن بيكربونات الصوديوم (البيكنج صودا) يحتاج لمادة حمضية وسائل حتى يتحفز وتبدأ عملها في تخمر العجين، أما البيكنج باودر فيتكون من بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى الحمض الخاص به، فيحتاج لسائل فقط حتى يبدأ عمله.
مقالة ذات صلة:
- كيفية إزالة خلايا الجلد الميت من الوجه باستخدام صودا الخبز
- ماسك البيكنج باودر للرؤوس السوداء بالضغط هنا
- فوائد بيكربونات الصوديوم للبشره بالضغط هنا
- بخاخ مزيل العرق منزلي الصنع مع صودا الخبز بالضغط هنا
- 6 فوائد مذهلة للبيكنج صودا والليمون بالضغط هنا
- أفضل طرق تبييض الأسنان بالمنزل بالضغط هنا
- طريقة عمل وصفة مزيل العرق منزلي الصنع وطبيعي ومثالي للبشرة الحساسة بالضغط هنا
